Viande putréfiée : Ce que révèlent les analyses de l'ONSSA

Les analyses microbiologiques effectuées par l’Office national de sécurité sanitaire des produits alimentaires (ONSSA) indiquent, selon un communiqué officiel, que le changement de couleur et l’odeur qui se dégage de la viande sont dus à une contamination bactérienne de type pseudomonas et clostridies. La coloration superficielle de la viande est due aux pseudomonas. Quant aux clostridies, ils sont à l’origine de la contamination profonde, provenant de l’appareil digestif de l’animal. "Mais la question maintenant est d’identifier le mode de contamination des carcasses", ajoute une source interne à l’ONSSA. Le phénomène a dépassé les frontières puisqu’il a été également constaté en Algérie et en Tunisie.

H.E.