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Oliveri: Une success-story d’un demi-siècle

Par L'Economiste | Edition N°:1663 Le 16/12/2003 | Partager

. Ouverture d’un second glacier à Casablanca. Les menus sont revisités et deviennent saisonniers. C’est son secret de fabrication qui a fait son succèsCinquante ans déjà… c’est le nombre d’années qu’il a fallu à Oliveri, le fameux glacier casablancais de l’avenue Hassan II, pour songer à élargir sa représentation dans cette même ville. C’est aujourd’hui chose faite puisque les propriétaires viennent d’inaugurer un second glacier, le 12 décembre dernier. Et c’est au quartier Maârif que les promoteurs du projet ont élu domicile, se rapprochant des galeries marchandes qui pullulent de consommateurs. Pour ce nouvel espace, qui s’étale sur une superficie de 400 m2, c’est toute la décoration qui a été revisitée, un peu façon rococo, à la mode vénitienne. Aussi les boiseries côtoient-elles, dans une élégance discrète, des miroirs biseautés et des fauteuils en cuir, le tout donnant un aspect cossu et feutré. . Secret de famille Rien de comparable avec l’Oliveri que tout le monde connaît déjà.Et qu’en est-il du côté des spécialités? A ce niveau-là également, des changements ont été introduits avec des cartes qui varient selon les saisons. En hiver par exemple, vous pourrez y déguster des entremets aux doux noms de stars (coupe Gilda), ou encore aux appellations alléchantes (meringue glacée, macarons au choix…). Aux tranches de glace dans le respect de la tradition italienne (sicilienne, napolitaine…), s’ajoutent aussi coupes et compositions au choix. Et puis, pas d’inquiétude, le célèbre et non moins délicieux gâteau glacé d’Oliveri est toujours commercialisé. Les nostalgiques pourront toujours retourner au glacier de l’avenue Hassan II, rien n’y a changé. Pas même l’Italienne qui tient la caisse depuis des années.A l’origine du succès d’Oliveri dans les glaces et desserts, il y a un secret de famille bien gardé, expliquent les Amrani, père et fils, propriétaires de la chaîne Oliveri au Maroc. Selon eux, “quand on détient la recette du succès, il n’y a aucune raison d’en changer”. C’est ainsi qu’ils résument leur succes-story. Une fabrication artisanale dans les règles d’hygiène les plus strictes. “A ce sujet, notre laboratoire de production est pris comme modèle pour les autorisations d’ouverture des futurs glaciers”, indique Hassan El Amrani, fils du propriétaire. En clair, c’est dans le respect de la tradition que le glacier a développé son savoir-faire et sa notoriété, dans de nouvelles associations de saveurs et de parfums. “C’est en restant fidèle à la tradition que l’on peut exprimer le mieux les goûts et les arômes des meilleures glaces traditionnelles”. Derrière ce credo, “une rigueur qui refuse toute concession sur la qualité”. Mais rien n’empêche le recours à la créativité et à l’audace pour innover dans le domaine.


Saga

La saga Oliveri au Maroc vient de fêter sa première moitié de siècle et, pour de nombreuses personnes, ses produits demeurent incontournables.Pour la petite histoire, Abderrafih El Amrani, aujourd’hui propriétaire, a toujours rêvé depuis sa plus tendre enfance de fabriquer des glaces. Un intérêt qui s’est accru au fil du temps alors qu’il se rendait souvent chez Oliveri pour en déguster. Le glacier appartenait alors au Sicilien Oliveri. A l’époque de la marocanisation, en 1972, El Amrani rachète la moitié des parts de l’affaire qui lui tenait tant à coeur. Parallèlement, il continue à gérer les sociétés que son père possédait dans le textile et le bâtiment.Amine RBOUB

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